Многообразие зеленых чаев на рынке иногда приводит в замешательство. И при близком знакомстве с некоторыми сортами порой удивляет технология и оригинальность их выращивания и производства.

Среди них чай кабусеча, который чем-то напоминает сенча или гекуро по своим вкусовым качествам. Объединив в себе достоинства этих ярких представителей японской чайной культуры, он все же занимает отдельное место в этом списке.

Особенности производства

Кабусеча (кабусэтя, kabusecha) — переводится дословно как «укрытый чай». Этот напиток получил такое название из-за способа выращивания. Чайные кустики перед началом сбора на 7-14 дней укрывают навесом или просто притеняют темной пленкой. В результате такой процедуры в листьях значительно увеличивается количество хлорофилла и теанина. Это обстоятельство меняет вкус напитка, смягчая и обогащая его.

Похожим способом выращивают и другой японский зеленый чай — гекуро. Плантации также укрывают перед сбором урожая, но в этом случае используют более плотный материал — бамбуковые циновки. Они почти полностью изолируют листья от проникновения солнечного света, оставляя им лишь 5 %, а вот менее плотная пленка для укрывания кустов кабусеча лишает их солнца на 75-80 %.

И такая изоляция для гекуро длится 21 день, после чего листья собирают исключительно вручную. Чай кабусеча остается укрытым в среднем около 12 дней, и сбор сырья для него механизирован и сходен по механизму с Сенча. Это позволило удешевить технологию его производства, оставив качества напитка на должном уровне.

Казалось бы, незначительные на первый взгляд технологические отличия позволяют получить разные по вкусу чаи. И из них Кабусеча — это именно тот компромисс, который позволяет достичь равновесия между насыщенностью вкуса и его утонченностью.

Вкус, цвет, аромат

Кабусеча по аромату и вкусу находится где-то посередине между гекуро и сенча.

Листики в сухом виде похожи на сплюснутые кусочки, насыщенного равномерного зеленого цвета, допускаются вкрапления салатового. После заваривания они превращаются в довольно плотную массу, обладающую свежим травянистым ароматом с цветочными и ореховыми нотками. В готовом виде цвет напитка насыщенно зеленый, затуманенный плотной вуалью из плавающих чаинок.

Вкус нежный и изысканный, сладковатый, с абрикосовой ноткой и тонкой кислинкой.
Завариваем по технике сэнтядо

Для заваривания японского зеленого чая лучше всего подходит традиционный способ, чайная идеология, как говорят японцы. Это техника заваривания сэнтядо, которая позволяет сохранить и сконцентрировать аромат напитка.

Техника заключается в нескольких, следующих одно за другим завариваниях одной порции чая, в которых проявляются все новые качества вкуса и аромата. Среди основных действий:

Прогреть чайник, обдав кипятком, подготовить инструменты для заваривания.
Соблюдать правильное количество заварки. В теплый чайник кладут 3-4 г чайных листьев. Это примерно одна чайная ложка на 100 мл воды.
Залить водой необходимой температуры от 65 до 75 градусов. Чтобы достичь правильной, кипяток сначала наливают в небольшую пиалу (у каждого своя). Вода при этом остывает примерно на 10°С. При этом, используя пиалу, можно точно определить нужное количество воды для заварки.
Первое заваривание длится 30 секунд, чтобы пропитались листочки, не больше. Последующие 2-3 раза гораздо короче, не предполагают настаивания. Для дальнейших надо немного больше времени. При условии качественного сырья можно проводить до шести чаепитий. Очень важно сливать всю воду после каждого заваривания, чтобы она не оставалась в чайнике для более долгого настаивания.

Разливать чай надо порциями попеременно, то в одну пиалу, то в другую, это обеспечит равномерное распределение крепости настоя. Пить с наслаждением.

Такой напиток стимулирует мозговую деятельность, придает бодрость и активность, поэтому он очень хорош утром или во время продолжительного рабочего дня.