В Мали чаепитие – это, своего рода, национальный способ времяпрепровождения. Повсеместно на улицах можно увидеть малийцев, неторопливо попивающих чай из маленьких стеклянных стаканчиков.

Способу приготовления чая малийцы, особенно на севере страны, придают огромное значение. Все должно быть сделано согласно определенным правилам. Поэтому там, как и во многих других странах мира, чаепитие – это ритуал. Переоценить его роль в малийской культуре невозможно. Пришедших в дом гостей обязательно напоят чаем и угостят финиками.

Согласно малийской чайной церемонии чай заваривается 3 раза (как и в Сенегале, что, в общем-то, неудивительно -страны граничат друг с другом). Местные говорят так: «Первая заварка – яркая, как жизнь; вторая – сладкая, как любовь; третья – горькая, как смерть».

Первая заварка делается следующим образом:
В металлический чайник насыпают 25 г зеленого чая (ганпаудер или чай-порох), заливают 3 небольшими стаканчиками (типа шота) воды и варят примерно 15 минут.
Добавляют четверть стакана сахара, перемешивают.
Затем полученный чай несколько раз переливают из чайника в стакан и обратно.
Когда чай немного вспенится и тщательно перемешается, его разливают по стаканам (не долив на четверть).

Вторая заварка:
Тот же самый чай заливают 3 стаканами-шотами воды и варят 10 минут.
После этого в чай добавляют половину стаканчика сахара и 2-4 листика мяты.
Настаивают несколько минут, перемешивают и разливают по стаканам.

Третья заварка:
Все тот же чай (уже с мятой) заливается 2,5 стаканами воды и варится 12-15 минут.
В отвар кладется совсем немного сахара (меньше четверти стаканчика). Чай перемешивается таким же образом (переливанием из чайника в стакан) и разливается по чашкам.