Китайский чай распространяется единой унифицированной организацией - Национальной корпорацией импорта-экспорта природных и животных продуктов Китайской Народной Республики.

Чай выращивается в Китае на протяжении 2000 лет. До 1880-х Китай доминировал на мировом рынке чая. Множество чайных сортов по-прежнему выращивается во многих китайских провинциях. Ниже приведены некоторые основные чаепроизводящие провинции Китая.

Анхуэй
Анхуэй одна из самых маленьких из 21 провинции Китая. Ее чай мир узнал в VII веке, когда его стали импортировать в другие китайские провинции, а также за границу. Чайное дело провинции пережило упадок в конце XIX начале XX веков, после чего было возрождено. Наиболее известным чаем является Кимун (Keemun), один из "красных чаев Китая" сорта Чимен (Chi-men). Основные чайные плантации находятся на склонах гор Тапиэ на севере от реки Янгце, а также на горах Паичи у границы провинций Анхуэй и Чжецзян. Кимуны высшего сорта имеют тонкий, туго скрученный лист. Китай производит 5 сортов Кимуна и лучший из них Северокитайский Конгоу (Congou).

Хуаншань (Желтые горы)
Часто весь китайский чай называют именем именно этих гор, поскольку здесь обрабатывается лист, собираемый на таких известных плантациях, как Чимен, Хсиу-нинг, Ше-хсиен в Анхуэе, Чинг-те-чень и Вуюань в соседней провинции Киангси. Здесь в производстве чая задействованы 60 процентов всех жителей провинции. Чай Хуаншаня распространяется во всем Китае, а также вывозится за границу. В 1949 году здесь был построена большая чайная фабрика.

Юннань
Юннань четвертая по размеру провинция Китая. Это горный район, в котором находится плато у юго-западной границы страны. На северо-западе он граничит с Тибетом, на севере провинцией Сычуань, на юге и юго-востоке с Лаосом и Вьетнамом. Западная его граница прилегает к Бирме и растягивается на 950 км. И западная, и восточная часть Юннаня отличаются красноземом различного возраста. Чайный куст здесь производит толстый, широкий блестящий лист. Корень "юн", от которого произошло название провинции, переводится как "облако". И большая часть чаев Юннаня выращивается на высоте 2700-6400 метров над уровнем моря.

Фуцзянь
Провинция Фуцзянь пролегла вдоль юго-восточного побережья Китая к северо-западу от острова Тайвань. Около 95 процентов поверхности провинции горы. Чай здесь выращивается, а также экспортируется из Фу-хоу, что создает, в результате, огромный внутренний чайный рынок. Его особенностью является ароматизированный чай, для производства которого построены фабрики в Фу-хоу.

Горы У И Шань
Горы У И Шань находятся на границе провинций Фуцзянь и Киангси. Некоторые из вершин этой горной гряды достигают 1800 метров над уровнем моря. Местность известна чаями высокого сорта. С XIII по XVII века правительство содержало здесь специальные департаменты, контролировавшие чайное производство. Чай выращивается в У И Шань на протяжении 1000 лет и считается одним из лучших чаев Китая, экспортируемого во все страны мира. Англия и Германия приобретают здесь чай на протяжении 400 лет. 200 лет назад весь чай, импортировавшийся в Англию, поставлялся под маркой У И Шань. Здесь выращивается около 2000 разновидностей сортов, большая часть из которых улуны, славящиеся мягким ароматом и уникальным запахом. Ежегодно их производится 500 тонн. Урожай собирается трижды в году и поставляется на фабрику улунов.

Амой
Амой портовый город на южном побережье провинции Фуцзянь. В XIX веке Амой стал чайным портом, через который производился экспорт из юго-восточных районов Фуцзяня. Своего пика эта торговля достигла в 1870-х годах, но затем Амой стал основным рынком и портом тайваньского чая, производившегося местными плантаторами, иммигрировавшими на остров.

Чжецзянь
Чжецзянь одна из самых маленьких провинций КНР с высокой плотностью населения. Из-за холмистости местности лишь 1/5 часть провинции пригодна для сельского хозяйства. Здесь влажный субтропический климат, контролируемый муссонами. Вторая мировая война нанесла огромный ущерб чайному производству провинции. Чайные плантации были заброшены, не производилось обновление чайных кустов. В 1950-х годах была осуществлена программа систематической рекультивации, в результате которой были насажены новые чайные сады, и провинция восстановила свои чайные позиции.

Хунань
Хунань расположена в центральной части Китая на перекрестке двух исторических путей: великого речного сообщения по реке Янгце, которая протекает из Сычуаня на восток к морю, и Великого Имперского тракта, проходящего из Кантона на север в Пекин. Более 1/4 всей территории Хунани находится на возвышенности от 500 до 900 метров над уровнем моря. Здесь выращивается красный чай и черный чай на подножиях гор Хсье-фенг и Му-фу, находящихся на восточной границе провинции.