Сколько людей, столько способов заваривать чай, но, как ни крути, существуют определенные стандарты. Поэтому, даже если вы предпочитаете настаивать заварку подольше, стоит примерно понимать, какие качества при этом приобретет сам напиток. Пройдемся по теории и закончим короткими практическими советами.

По большому счету, существует только три варианта, когда чай становится «крепким»:

если напиток очень концентрированный (много заварки на малое количество воды);
если произошла переэкстракция (слишком долгий процесс выдержки листьев в горячей воде);
если имеют место оба явления разом.

В России широко распространена культура крепкого чая. Такого, который подолгу настаивается в заварнике. И это скорее про переэкстракцию. Но при том такой чай все же пьется в разбавленном, а не чистом виде. А, вот, в Китае, напротив, принято наслаждаться неразбавленным чаем, которому дали завариться в течение считанных секунд.

Если вам интересно, мы сами лично больше доверяем людям, которые открыли миру чай: если китайцы так делают, значит для этого есть причины.

Почему не стоит перезаваривать чай?

Причина №1: Вкус

По мере того, как чай заваривается, он выделяет танины, которые придают ему терпкость и делают этот напиток таким полезным и ценным. Но, как и в большинстве других случаев, здесь стоит соблюдать умеренность: в избыточном количестве танины, выделенные в настой, делают чай слишком горьким. Есть люди, которым это нравится, но в целом горький чай – это скорее испорченный продукт, чем пригодный. Думаем, вы и сами не раз пробовали пить «чистую» заварку, постоявшую более пяти минут, и едва ли нашли ее приятной на вкус. Единственный способ «спасти» такой переэкстрагированный чай – разбавлять его кипятком.

Хорошо это или плохо? Тут мнения наших читателей скорее всего разойдутся. Так или иначе, запасаться заваркой впрок, на весь день, стало в России традицией.

Причина №2: Эффект

В очень концентрированном чайном настое содержится намного больше всех тех веществ, которые должны в нем содержаться при правильном заваривании. Если пить такой концентрат, не разбавляя, стоит учитывать возможные неожиданные реакции организма.

Нарушение пищеварения. Присутствие кофеина в чае усиливает образование кислоты в желудке: в большом количестве это может привести к изжоге и вздутию живота, а также вызывать кислотный рефлюкс. Крепкий неразбавленный чай особенно осторожно следует пить людям с уже имеющимися заболеваниями ЖКТ (включая гастрит и язву). Кроме того, у некоторых людей избыток кофеина вызывает расстройство работы кишечника.

Увеличение нагрузки на нервную систему. Регулярное чрезмерное употребление кофеина может вызвать нервное истощение и беспокойство. Известно, что употребление так называемого «чифиря» (очень концентрированного черного чая) дает множество побочных эффектов схожих с воздействием алкоголя (измененное сознание, зависимость, признаки отравления).

Нарушение сна. Все знают, что избыток кофеина приводит к бессоннице. У тех, кто пьет крепкий чай поздним вечером или перед сном, могут возникнуть сложности с засыпанием. А регулярное чрезмерное употребление крепкого чая может дать серьезные сбои циркадных ритмов.

Снижение возможности усвоения питательных веществ. Такое полезное и хорошее вещество танин при переизбытке начинает препятствовать усвоению железа из пищи, которую мы едим.

Нарушение работы сердца. Поскольку в крепком чае очень много кофеина, он может непредсказуемо повлиять на работу сердечно-сосудистой системы. Тем, кто страдает заболеваниями в этой сфере, не стоит злоупотреблять «густой» заваркой.

Осложнение беременности. Чрезмерное употребление чая может быть вредным как для матери, так и для ребенка, повышая риск осложнений. Следовательно, во время беременности важно не превышать рекомендованные нормы кофеина.

Как правильно заваривать чай?

Если вы хотите быть уверены в безопасности своего чаепития, лучше всего помнить о простых правилах заваривания. Для того, чтобы пить чай «проливом», то есть, не разбавляя его дополнительно кипятком, соблюдайте следующие временные интервалы:

Черный чай – 3-5 минут
Зеленый чай и улун – 1-3 минуты
Белый чай – 30-60 секунд
Пуэр – 30 секунд-3 минуты

Эта подсказка поможет вам избежать неприятных последствий для здоровья. Если же вы любите разбавлять чай водой, то риск в любом случае сводится к минимуму, можно не беспокоиться и не соблюдать строго предписанные нормы. Однако при этом стоит помнить, что для многих видов чая (особенно зеленого) вкус будет по-настоящему хорош только в том случае, когда он не «передержан».

Приятного вам чаепития!