Автор: Чэн Синь, Источник: Новая экспресс-газета, 2011-01-05

Согласно традиционной точке зрения, так называемый «чай сухого склада» - это чай пуэр, не прошедший заплесневения. Каким образом разобраться в качестве такого чая? Как говорит представитель компании «Растущий в цене пуэрча» г-н Сюй, во-первых, можно узнать по аромату шу пуэр, так как тот проходил через стадию влажного скирдования (водуэй, 渥堆), а посему он источает аромат зрелости. Обычно в течение десятилетнего хранения в сухом складе прессованный шу пуэр может источать с поверхности лишь зрелый аромат, но пройдут ещё годы, и тогда можно будет почувствовать волну аромата, похожего на аквиларию (алойное дерево, чэньсян, 沉香).

«Во-вторых, можно распознать по цвету настоя», - говорит Сюй. «Цвет настоя шэн-пуэра сухого складирования  - красно-каштановый, а у шу-пуэра – тёмно-каштановый, а то и близкий к чёрному». Третий тест г-н Сюй предлагает провести по виду чайного «дна». Спитой лист шэна сухого хранения имеет цвет от каштанового до тёмно-каштанового. Листья со стеблями достаточно мягкие и гибкие, полны ощущением свежести. Как правило, у «чайного дна» шу-пуэра более чем наполовину цвет тёмно-каштановый вплоть до чёрного, а веточки с листочками высохшие, старые и твёрдые. Если бы чай прошёл через более сильную ферментацию, то у него были бы отчётливо видны следы обугливания, будто бы его поджарили на сильном огне. У некоторых относительно старых листьев листовая пластина порвана,  прожилки отслаиваются от основы. Как будто бы сухие листья длительное время замачивали в воде, и они приобрели такой разваренный вид. Однако у некоторых шу-чаёв в случае, если время скирдования непродолжительное, степень ферментации незначительна, «чайное дно» необычайно близко по виду на дно шэн-чая. Напротив, если некоторые шэн-чаи во время обработки после скручивания и сминания чайной зелени не сразу же высушили, и задержка была несколько длительная, то чайное дно у них имеет тёмно-коричневый цвет, а цвет настоя относительно плотный и тёмный, то есть чай напоминает шу-чай, прошедший слабую ферментацию.

TeaTravel