Китай считается родиной чая. Культивирование чая в Китае уходит корнями в глубокую древность. За долгие годы развития чайной промышленности в Китае было выведено более 350 видов чая, сорта китайского чая насчитывают более тысячи. По степени ферментации китайский чай подразделяют на белый, зеленый и черный.

Китайский белый чай производится только в Китае, это самые дорогие элитные китайские чаи. Чайный лист при его изготовлении подвергается наименьшей ферментации. Для белого чая собирают самые верхние молодые листочки, именуемые типсами.

Листочки слегка подвяливают на солнце так, что они не успевают скручиваться, и подсушивают. Поэтому чайный лист в готовом виде сохраняет свою естественную форму. Китайский элитный чай не должен содержать ломаных, вялых или потемневших листьев. Белый чай по праву считается самой полезной разновидностью чая. Все сорта этого чая отличаются высоким содержанием витаминов и антиоксидантов, омолаживающих организм. В Китае белый чай называют эликсиром жизни. Чай имеет ярко выраженный «травяной» аромат.

Китайский зеленый чай самый традиционный и отличается большим разнообразием сортов. Сорт чая определяется видом чая, местом и условиями произрастания, временем и способом сбора чайного листа. Особо полезными и ценными считаются сорта, изготовленные из листьев весеннего сбора. В начале апреля с чайных кустов собирают самые верхние молодые листочки и почки закрученной или вытянутой формы.

Черный китайский чай – это особый вид крупнолистового чая с характерным «землистым» привкусом. Такой чай после полной ферментации высушивается при высокой температуре и хранится в течение нескольких лет, приобретая присущие только этим сортам свойства. Самый знаменитый из черных чаев Китая – чай Пу Эр. Его изготавливают с XII века в провинции Юньнань и до сих пор хранят в тайне секрет его изготовления. Полезные свойства этого чая приобретаются и усиливаются в процессе длительного хранения. Чай Пу Эр считается целебным и употребляется при различных заболеваниях пищеварительной системы. Этим чаем в Китае лечат даже младенцев, смазывая их животики крепим настоем. Вкус этого черного чая может показаться не слишком приятным, ведь чай храниться несколько лет в определенных условиях. Но его лечебные свойства известны далеко за пределами Китая и принесли ему настоящую славу.